Aumentó 42% el precio del novillito
Aumentó 42% el precio del novillito en los últimos 4 meses en el Mercado de Hacienda de Cañuelas, en Argentina.
Se redujo el consumo interno de carne bovina a 47 kilos anuales per cápita, el nivel más bajo en 30 años.
Escribe Hernán Letcher*
Aumentó 42% el precio del novillito en los últimos 4 meses en el Mercado de Hacienda de Cañuelas, en Argentina. Se redujo el consumo interno de carne bovina a 47 kilos anuales.
En los últimos cuatro meses, el precio del novillito en Cañuelas registró fuertes aumentos: 8,1% en noviembre, 10,9% en diciembre, 5,1% en enero y 12,7% en febrero.
En total, el incremento acumulado en el último cuatrimestre alcanza el 42%.
- Precios minoristas de la carne
El mercado interno, en el primer mes del año 2025, registró en los precios en mostrador de los distintos cortes de carne bovina una suba de 2,7% con respecto al mes de diciembre.
En diciembre los precios de distintos cortes en el mostrador habían incrementado su precio 13,0%.
Esto implica que, en términos interanuales, estos cortes incrementaron su precio 56,0% quedando por debajo del aumento general de precios de la economía (84,5%).
Los cortes que más aumentaron durante enero fueron los “caros”: registraron una suba de 2,6% destacándose el aumento mensual del asado (6,8%) por sobre la inflación mensual (2,2%).
Por su parte, los cortes “intermedios” registraron un incremento de 2,4% y los “económicos” experimentaron una suba de 2,0%.
Las principales subas en los precios durante el mes de enero se dieron en: hamburguesas congeladas (8,2%) y nalga/tapa de nalga (7,4%).
Este aumento en el precio de las hamburguesas podría estar impulsado por una mayor demanda, ya que, dentro de los productos de carne vacuna, en un contexto de pérdida de poder adquisitivo, representan la opción más económica para las familias.
A su vez, el precio promedio de la carne vacuna en supermercados mostró un alza mensual de 3,4%, resultando mayor que la registrada en las carnicerías, donde se experimentó una suba de precios de 2,4%.
Sin embargo, en términos interanuales, en enero, todos los cortes de carne bovina incrementaron sus precios por debajo de la inflación general de la economía.
Por otro lado, dentro de los cortes más representativos del consumo interno, quedaron por sobre el nivel de la variación interanual de precios del promedio de carne bovina el asado (64%) y el vacío (57%).
Lo contrario ocurrió con el matambre (52%).
- Carne avícola
En otro segmento del mercado de carnes, el pollo, sustituto de la carne bovina, no aumentó de precio en enero.
Durante el mes de diciembre el precio de la carne de pollo había alcanzado una suba de 6,3% mientras que el asado lo hizo 6,8%
Con estos registroa aumentó la brecha de precios de carnes avícolas en relación al asado: se compran 3,13 kilos de pollo por el mismo valor de 1 kilo de asado.
- Consumo interno
Según la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes (CICCRA), el consumo per cápita de carne bovina en enero de 2025 fue de 47 kg/año, el valor más bajo de los últimos 30 años.
En relación a un año atrás la caída fue de 3,2%.
El descenso en el consumo interno de carne bovina es el reflejo de la (in)capacidad de compra de los salarios que se han deteriorado en forma significativa desde noviembre de 2023 a diciembre de 2024 (último dato disponible).
El promedio ponderado del Índice de Salario del INDEC, registra una retracción en términos reales, de 8,4% en el primer año de gobierno de Javier Milei.
- Exportaciones
En contraposición, las exportaciones de carne argentina se encuentran en niveles de récord histórico.
Durante 2024 las exportaciones de carne totalizaron 935.261 toneladas equivalente de res c/hueso, ubicándose 9,7% por encima del acumulado en 2023 (852.218 toneladas).
De este modo, podemos concluir que la carne que dejó de consumirse en Argentina fue depositada en el mercado externo.
*Economista. Director del Centro de Economía Política Argentina (CEPA)
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